El desarrollador Stefan Brück, de alea, describe Saint Malo como "un juego de estrategia ligero y de dados en el que los jugadores dibujan sus propios edificios, muros y personas en tableros que se borran".

Más detalladamente, en Saint Malo los jugadores tiran cinco dados para obtener diversos recursos; las combinaciones de dados crean mejoras como personajes o edificios, que pueden proporcionar puntos de victoria adicionales, dinero o acciones especiales, como alterar el resultado de una tirada. Los jugadores dibujan símbolos para sus posesiones en tableros borrables que muestran una cuadrícula de sus ciudades para crear pueblos individuales. Los jugadores pueden construir almacenes en determinadas casillas, por ejemplo, y colocar un mercader cerca para ganar dinero cada turno. Otro personaje importante es el soldado; los jugadores deben adquirirlo para defenderse de los ataques de los piratas que pueden diezmar sus ciudades.

Saint Malo tiene una puntuación de 2 sobre 10 en la escala de dificultad de Alea.