En Air Show, los jugadores crean y gestionan colecciones y museos de aviones históricos, que se mantienen en perfectas condiciones de vuelo para exponerlos al público y revivir la historia de la aviación. Los aviones representados en el juego son todos reales, y todos ellos forman parte actualmente de colecciones y museos en diferentes países o están en el mercado de antigüedades para su venta.

Con Air Show puedes crear, desarrollar, mantener y gestionar una impresionante colección de valiosos aviones históricos en estado de vuelo. Participarás en subastas, intentando adquirir más aviones para tu colección en feroz competencia con otros coleccionistas. Gestionando tus recursos, podrás desarrollar tu aeropuerto base adquiriendo nuevos edificios y contratando a expertos profesionales para mejorar tus exposiciones. Realiza espectaculares Air Shows con tus aviones, ganando el prestigio y el dinero que necesitarás para continuar tu progreso.

Al final del juego, el jugador que tenga la colección más grande y mejor gestionada - y que haya realizado los mejores Air Shows - será el ganador del Air Show.