Carcassonne: Mares del Sur mantiene la familiaridad del juego de colocación de azulejos de la Carcassonne original, con los jugadores agregando un azulejo al área de juego cada ronda y opcionalmente colocando una ficha en el azulejo para reclamar la propiedad de... algo. En lugar de las ciudades, carreteras y granjas conocidas, sin embargo, los jugadores en Carcassonne: Mares del Sur utilizan sus recursos para recoger plátanos, mariscos y peces, y luego envían esas mercancías a los comerciantes a cambio de puntos.