En Thurn and Taxis, los jugadores construyen rutas de correos a través de Baviera y las regiones de alrededor, recogiendo puntos de bonificación de varias maneras. El tablero muestra un mapa de todas las ciudades, con los caminos que llevan de cada una a algunos de sus vecinos. Hay varias regiones de color alrededor del tablero, la mayoría con dos o tres ciudades, y una gran región con todas las ciudades bávaras en el centro.

Los jugadores construyen rutas postales de ciudad a ciudad para que cada ciudad sea adyacente a la siguiente en la ruta y haya una carretera que conecte estas dos ciudades. Cada ruta debe consistir en al menos tres ciudades. Los jugadores sólo pueden construir una ruta a la vez. Las rutas están representadas por cartas de ciudad fusionadas dispuestas en el orden de la ruta.

Los jugadores comienzan con un suministro de 20 oficinas de correos de su color, una carta de carruaje y una carta de ayuda al jugador. El tablero está lleno de fichas de bonificación, cartas de carruaje y cartas de ciudad. En un turno, el jugador coge una carta de una pantalla de seis, boca arriba, cartas de ciudad (o de la parte superior del mazo boca abajo) y combina una carta, ya sea empezando una nueva ruta o añadiéndola a la actual. Si después de añadir a la ruta, la longitud de la ruta es de al menos tres ciudades, el jugador puede declararla terminada y puntuarla. El jugador puede, dependiendo de la longitud de la ruta y de las ciudades que se encuentren en ella, colocar oficinas de correos en las ciudades, recoger fichas de bonificación y adquirir un transporte de mayor valor. Opcionalmente, el jugador puede recibir apoyo de un funcionario de correos en forma de: sacar una segunda carta, fundir una segunda carta, refrescar la visualización de las seis cartas de la ciudad, o adquirir un carruaje de mayor valor que la longitud de la ruta al terminar una ruta. Una vez que una ruta es puntuada las cartas de ciudad de esa ruta son descartadas, y el jugador comienza una nueva ruta en su siguiente turno.

Cuando un jugador agota su suministro de correos o adquiere un carruaje de valor 7 se activa el final del juego. El juego continúa hasta que el jugador que es el último en el orden de turno termina su turno, y el juego termina. Los jugadores ganan puntos por sus carruajes de mayor valor y por las fichas de bonus, y pierden puntos por las oficinas de correos no colocadas. El jugador con más puntos gana.

El hecho de que *debas* añadir al menos una ciudad a tu ruta cada turno o perder toda la ruta le da al juego un elemento de planificación agradable.